Recept: rabarbertaart

Ingrediënten:
150 zachte boter of margarine
150 gram suiker
3 eieren
1/2 eetlepel vanille-extract
150 gram bloem met bakpoeder of zelfrijzend bakmeel

3 of 4 stengels rabarber
3 eetlepels custard
3 eetlepels suiker
1/2 eetlepel vanille-extract

Bereiding:
Maak een cakebeslag van de eerste 5 ingrediënten: mix de boter romig, voeg de suiker toe en mix goed door elkaar. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en roer telkens goed. Doe het vanille-extract erbij en vervolgens het meelmengsel. Doe het beslag in de ingevette vorm.

Snijd de rabarber in kleine stukjes en doe het in een kom. Voeg de custard, suiker en vanille-extract toe en roer door elkaar.Schep het rabarbermengsel op het beslag in de vorm. Niet erin drukken.

Bak de taart 45 minuten op 160 graden Celsius. Of zolang als in jouw oven nodig is.

Vlierbloesem-limonadesiroop

Ik bewaar de siroop in de koelkast en drink het deze zomer nog op.

Nodig voor ongeveer 2 liter siroop
20 rijpe vlierbloesems
3 citroenen
1,2 liter water
1,8 kg suiker
75 gram citroenzuur.

Bereidingswijze:
Doe de vlierbloesems in een grote schaal. Snijd de schil dun van de citroenen (met een dunschiller) en voeg toe. Snijd de uiteinden van de citroen en gooi dit weg. De rest van de citroenen in plakjes snijden en ook bij de bloesems doen.
Breng het water met de suiker aan de kook. Voeg de kokende siroop toe aan de vlierbloesems. Voeg al roerende het citroenzuur toe. Dek af met een theedoek en laat een nacht staan trekken.
De volgende dag kunnen de goed schoongemaakte flessen worden gevuld. Zo simpel is het om deze siroop te maken. Voor mijn recept van sinaasappelsiroop kijk hier.

Gestoomde chocoladecake

Ingrediënten:
100 gram zachte boter of margarine
100 gram suiker
2 eieren
3 afgestreken theelepels cacaopoeder
half zakje bakpoeder
125 gram bloem

Bereiding:
Klop met de mixer de boter en suiker. Voeg de eieren toe en mix goed. Voeg de cacao, bakpoeder en bloem toe en mix tot alle bloem is opgenomen.
Vet de vorm in met gesmolten boter. Vergeet de deksel niet.
Doe het deeg in de vorm en sluit deze af met de deksel.
Zet de vorm in een pan. Voeg zoveel kokend water toe dat de vorm net niet gaat drijven. Breng het water aan de kook. Laat de cake ongeveer 3 kwartier in het zacht kokende water staan. Kijk dan even voorzichtig (pas op, de deksel is heet) of de cake klaar is. Stort de cake op een bord en laat een beetje afkoelen.

Opdienen: lekker met slagroom.

Wij eten deze cake als toetje na een maaltijdsoep.

Zuurkoolschotel

Dit recept is voor 5 personen.

Ingrediënten:
1 pakje biologische zuurkool (AH)
1400 gram kruimige aardappels
2 laurierbladeren
melk
5 goudreinetten
250  gram biologisch rundergehakt
3 uien
1 winterwortel
1 prei
kruidnagelpoeder
peper
zout
roomboter (biologisch).

Bereiding:
Kook de aardappels met zout en laurierbladeren gaar. Maak er met de warme melk een puree van. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Bak het gehakt rul. Voeg de fijngesneden uit, winterwortel en prei toe. Voeg naar smaak zout en kruidnagelpoeder toe.
Laat de zuurkool uitlekken en verdeel die met 2 vorken in een ovenschaal. Spreid het gehaktmengsel erover uit.
Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Leg de appelschijfjes op het gehaktmengsel. Op de appel komt de aardappelpuree. Zorg dat alles goed bedekt is.
Smelt de roomboter en strijk deze met een kwastje uit over de aardappelpuree.
Zet de schotel 30 minuten in de oven. Temperatuur is 180 graden Celcius. De bovenkant moet lekker bruin worden. Zet eventueel de laatste 10 minuten de gril aan.

Canadese pannenkoekjes voor het ontbijt

Voor ongeveer 20 stuks:
Ingrediënten:
300 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met bakpoeder)
0,5 theelepel zout
2 losgeklopte eieren
1 eetlepel suiker
2 eetlepels gesmolten boter
350 ml melk


Bereiding:
Maak een beslag van bovenstaande ingrediënten. Het moet een dik pannenkoekenbeslag zijn. Voeg daarna fruit toe. Alles kan. Het fruit kan ook zo vanuit de vriezer in het beslag gegooid worden.
Verhit olie in de pan. Bak de pannenkoekjes met 3 tegelijk. Ze moeten een doorsnede hebben van ongeveer 10 cm en ongeveer een halve cm dik zijn. Omdraaien als aan de bovenkant bellen verschijnen. In Canada eten ze dit met Maple Syrup. Dit is verkrijgbaar bij natuurwinkels. Maar met poedersuiker of gewoon Hollandse stroop zijn ze ook erg lekker.

Limonadesiroop van sinaasappels

Ingredienten:
perssinaasappels
citroen
suiker
citroenzuur

Bereiding:
Pers zoveel sinaasappels en citroenen uit totdat je een halve liter sap hebt. Ik had hiervoor 5 sinaasappels en 1 citroen nodig. Zeef het sap. Voeg per halve liter sap 750 gram suiker toe. Verwarm dit zachtjes en roer tot de suiker is opgelost. Laat de siroop afkoelen. Weeg ondertussen het citroenzuur af (12,5 gram per halve liter van het uitgeperste sap). Los het citroenzuur op in een beetje warm water en laat het afkoelen. Voeg het opgeloste citroenzuur toe aan het afgekoelde sap. Doe de siroop in een schone fles.

Opbrengst: ongeveer 0,75 liter sinaasappel-limonadesiroop.

Vegetarische aardappelschotel met wortel, pastinaak en gorgonzola

Benodigdheden:
(Ik zet er geen hoeveelheden bij, want dat is in dit recept niet zo belangrijk. Maak gewoon zoveel als je nodig hebt voor jouw situatie).

• aardappels
• winterwortels
• pastinaken
• olijfolie
• provencaalse kruiden
• zout, peper
• gorgonzola

Schil de aardappels, winterwortels en pastinaken en snijd ze in plakken van ongeveer 2 mm. Doe alle groenten in een ovenschaal. Strooi er de provencaalse kruiden overheen en ook naar smaak peper en zout. De kaas is ook zout, dus wees er niet te scheutig mee. Besprenkelen met olijfolie en het geheel goed door elkaar husselen. Zet de schaal in de oven op 190graden (hete lucht). Leg na 25 minuten de gorgonzola op de groenten en zet de schotel nogmaals 20 minuten in de oven. De laatste 10 minuten kan de oven alvast uit, maar die tip kennen jullie allemaal al natuurlijk. (In totaal staat de schotel dus 45 minuten in de oven). Lekkere salade (chinese kool) erbij en je hebt een complete maaltijd.

Kaas-uienbrood

Ingredienten
450 gram bloem (eventueel deel van de bloem vervangen door volkorenmeel)
270 ml water
eetlepel droge gist
9 gram zout
3 eetlepels olie (olijfolie of zonnebloemolie)

Beleg:
3 uien
jong belegen kaas
chilivlokken

Bereiding:
Maak een brooddeeg van alle ingredienten. Laat de gist niet in aanraking komen met het zout, want dan werkt het niet meer. Goed kneden gedurende minstens 10 minuten. Een uurtje laten rijzen. Van het deeg een ovaal vormen van ongeveer 3 cm dik en op de bakplaat leggen.
Snijd de uien in dunne ringen en leg deze op het deeg. Bestrooi de uien met chilivlokken als je dat lekker vindt. Snijd de kaas in kleine blokjes en leg ze op de uien. Laat nog 30 minuten liggen.
Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Bak hierin het brood gedurende 30 minuten.

Pompoenchutney

Hier het recept:

600 gram pompoen, in kleine stukjes

3 appels (Elstar)

3 uien

3 eetlepels zout

2 dl natuurazijn

175 gram witte suiker

25 gram bruine basterdsuiker

12 gram speculaaskruiden

12 gram donker mosterdzaad

½ halve theelepel chilivlokken

6 gram gemberpoeder

3 gram kruidnagelpoeder

Doe de in kleine stukjes gesneden pompoen, appel en ui in een schaal en schep het zout erdoor. Laat dit een nacht staan.

Spoel het zout van het groentenmengsel.

Breng de azijn en suiker aan de kook. Voeg het groenten/fruit-mengsel toe en breng nogmaals aan de kook. Laat zachtjes sudderen. Voeg na 20 minuten de kruiden toe en laat nog 10 minuutjes zachtjes pruttelen, of zolang tot het mengsel de consistentie van chutney heeft.

Doe de chutney in steriele potten.

Opbrengst: 3,5 pot van 450 gram.

Gevulde speculaas

Onderstaand recept is voor een rechthoekige vorm van ongeveer 10 bij 25 cm, of een ronde vorm met een diameter van ongeveer 20 cm.

Ingredienten:
175 gram bloem
105 gram bruine suiker
100 gram  harde roomboter
1 eetlepel speculaaskruiden
snufje zout
2 eetlepels melk
ongeveer 400 gram amandelspijs
5 hele witte amandelen
losgeklopt ei

Bereiding:
Doe bloem, bruine suiker, speculaaskruiden en zout in een kom. Snijd de boter in blokjes en voeg ook toe. Maak een kruimelig deeg door de boter fijn te wrijven met de andere ingredienten. Ik gebruik zelf hiervoor mijn Kitchenaid (beslaghaak, stand 2). Voeg dan zoveel melk toe dat het een samenhangende bal wordt. Het deeg moet niet te kruimelig zijn en ook niet te nat. Leg het deeg, verpakt in plasticfolie een half uurtje in de koelkast.
Kwast de vorm in met gesmolten roomboter.
Rol 2/3 van het deeg uit. Ik doe dit tussen 2 lagen plasticfolie. Leg de lap in de bakvorm. Knusel een beetje zodat de bodem en de randen bedekt zijn. Doe de amandelspijs in de bakvorm. Rol de rest van het deeg uit voor de deksel.
Snijd de losse amandelen door en leg ze ter garnering op de gevulde speculaas. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei (voor de amandelspijs heb ik al een deel van dit ei gebruikt).
Bak de gevulde speculaas 35 minuten op 160 graden in een heteluchtoven. Maar: elke oven is anders, dus houd het baksel de eerste keer goed in de gaten en stel zonodig temperatuur en tijd bij.